清风淡茶

    那天到张家边的“识饮识食”餐厅吃饭，席间一碟酸甜排骨上来：黄灿灿的排骨块块饱满，搭配着青红辣椒块和雪白的洋葱块，先不说别的，视觉上就已经给人一种美的享受。闲话少说，挥动筷子进攻吧！

   夹起一块黄灿灿的排骨，送进嘴里，真是美味得很。排骨是精选新鲜的肋排，上面有一层肥而不腻的肉，带着酸甜的浓汁，口感好极了！骨头也很有咬感，特别是到贴着骨头的那层膜，细细嚼着，越嚼越香。吃完一块马不停蹄挥向第二块，放到嘴里一咬，咦，怎么爽爽脆脆的，我明明夹的是那黄灿灿的排骨啊！再咬，啊哈，原来是菠萝！这菠萝切得跟排骨一样大小，也是这么黄灿灿的，都是一时心急没仔细看的缘故。吃完再举筷……居然只剩下青红辣椒加洋葱了！无奈叫来服务员再添一份……

    这家店用的是新鲜菠萝，味道十足，菠萝的新鲜酸甜更加增加了这道菜的风味。如果用的是罐头菠萝或者用大量的酸甜调味料，这道菜的味道会大打折扣，厨师很在行！中山是菠萝的产地之一，这个季节不缺这玩意，不用白不用！

   菠萝也叫凤梨，原居巴西。在中国是华南四大名果之一。说起菠萝，除了好吃还具有一定的治疗功效：菠萝性寒、味甘，解渴、利尿，还有辅助治疗支气管炎和预防心脏病的功效。不过得提醒大家，吃的时候别忘记泡泡盐水，要不次多了，嘴巴喉咙有你受的！

    中山不是有神湾菠萝嘛，不过因为太出名了，现在基本上都是外销，自己想吃上还不是一件容易的事情。市面上标榜的什么神湾菠萝，几乎没有真货，悲哀！有缘吃过正宗的神湾菠萝，个头不大，甜而多汁，并且无渣，去皮后也不必泡泡盐水，拿着整个啃完就是了。真是：食过返寻味啊！

    菠萝可生吃也可入菜，刚才说的酸甜排骨就是菠萝参与的一种非常普遍的菜式。除此外，著名的“咕噜肉”、“京都排骨”等菜肴都离不开菠萝，记得曾经在北方还吃过“拔丝菠萝”，很特别，不过菠萝本身很甜，再来拔丝纯粹是好玩好看，最后分不清是糖的甜味还是菠萝的甜味了。

    说到这里，我不禁想起了我的外公，他曾经教过我一道很特别的菠萝菜式，很简单的，跟大家分享一下，聊表我对外公的思念之情。取新鲜菠萝一个，在离蒂约三分之一处横切开，带蒂的那头做盖子，下面一截挖掉菠萝心，保留一层厚厚的菠萝肉，再去新鲜鸡蛋数个搅拌好倒进菠萝中，封号盖子上锅蒸15分钟左右，美味菠萝蛋出场了！要领就是在蒸的过程中得不时地打开盖子放放气，否则蛋液蒸出来会不是光滑照人的了，而是给蒸气弄成大麻脸子，不好看，也影响口感。大家有兴趣不妨试试看